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Queso – Retos del sector

y como apoyarlos

Visión general del queso en España

En España se producen más de 100 variedades de queso, y cada una tiene características únicas que reflejan el entorno, la tradición y los métodos de producción locales. Encontramos desde los frescos hasta los curados, de vaca, oveja o cabra amparados por Denominaciones de Origen Protegidas.

En total hay 26 quesos con D.O. que deben ser elaborados con leche procedente de animales de razas de ganado adaptadas al medio natural de cada región, cuyas condiciones de alimentación y manejo están reguladas en el respectivo Reglamento con el objetivo de obtener productos de alta calidad y vinculados al medio geográfico de que proceden.

Tendencias de consumo más destacadas

  1. Preferencia por quesos locales y artesanales desde la búsqueda de la autenticidad y la tradición.
  2. Interés en quesos de denominación de origen, desde la apuesta por la calidad certificada y la diferenciación desde el origen.
  3. Mayor demanda de quesos ecológicos desde la preocupación por la sostenibilidad y la producción respetuosa con el medio ambiente y el bienestar animal.
  4. Exploración de nuevos sabores y variedades, desde una sociedad en cambio constante y un consumidor a la captura de experiencias sensoriales diferentes.
  5. Aumento de la demanda de quesos sin lactosa o alternativas veganas desde la necesidad de atender a un consumidor con necesidades cada vez más específicas.

Retos del sector y donde está dedicando esfuerzos para innovar

  • Acceso a nuevos mercados internacionales: Aunque el queso español se exporta a diversos países, los productores pueden enfrentar barreras comerciales en algunos mercados emergentes. La forma que en se transporta el producto en condiciones tan especiales requiere de un socio estratégico en el sector del embalaje que cuente con los medios técnicos para asegurar un packaging de calidad, que no sufra durante la cadena de frio y adecuado a las condiciones de exportación ya sea terrestre o marítimo.
  • Mejora de la trazabilidad, etiquetado y packaging: Los consumidores cada vez valoran más la información sobre el origen y la calidad del queso que compran. Por lo tanto, los productores están invirtiendo en sistemas de trazabilidad más sofisticados para garantizar la transparencia en la cadena de suministro. Además, se están haciendo esfuerzos notables para comunicar por medio del etiquetado y el estuche información sobre el tipo de leche utilizada, el método de producción y el lugar de origen del queso. La Cartonera Lucentina cuenta con departamento de marketing y diseño gráfico para apoyar a nuestro cliente a comunicar de forma efectiva por medio del packaging.
  • Quesos de producción ecológica y sostenible: La producción de queso ecológico y sostenible está en aumento en España. Los productores están adoptando prácticas respetuosas con el medio ambiente, como la alimentación animal basada en pastos naturales y el uso de energías renovables en las instalaciones de producción. Además, se están implementando técnicas de gestión del suelo y de los residuos para reducir el impacto ambiental. El productor tiene necesidad de que toda la cadena de suministro se alinee con esta estrategia. Nuestra empresa cuenta con todos los certificados de calidad, sanidad y medioambientales, así como usamos material reciclado y totalmente reciclable y fomentamos iniciativas de autoconsumo, bajada de emisiones, depuradoras de agua propias, etc…
  • Desarrollo de nuevos sabores y variedades: Los productores de queso en España están experimentando con la creación de nuevos sabores y variedades. Están utilizando diferentes técnicas de maduración, añadiendo ingredientes adicionales como especias, hierbas o frutas, y explorando combinaciones únicas de leches de diferentes animales para ofrecer una amplia gama de opciones a los consumidores. En la creación de nuevas categorías de producto se hace necesaria la participación de un packaging de calidad que aporte al consumidor experiencias sensoriales únicas. ¿Cómo lo conseguimos? Por medio de la impresión digital, aportando texturas, relieves, brillos selectivos e incluso impresión de lenguaje braille.
  • Quesos sin lactosa y alternativas veganas: El sector del queso en España está respondiendo a la creciente demanda de productos sin lactosa y opciones veganas. Se están desarrollando quesos sin lactosa utilizando enzimas específicas para descomponer la lactosa y quesos veganos elaborados a partir de ingredientes no lácteos, como leches vegetales y cultivos bacterianos. Cuando el producto llega al lineal de un supermercado debemos destacarlo entre el resto de opciones. La Cartonera Lucentina cuenta con departamento de marketing y diseño gráfico para ayudar a nuestro cliente a destacar su producto de forma efectiva por medio del packaging.
  • Tecnología en la producción, envasado y aumento de la productividad: La incorporación de tecnología en la producción y envasado de quesos también es una tendencia en el sector. Se están utilizando equipos más avanzados para mejorar la eficiencia y la calidad del proceso de producción. Además, se están desarrollando métodos de envasado innovadores, como el envasado al vacío o en atmósfera modificada, para garantizar una mayor vida útil y frescura del queso. LCL cuenta con laboratorio propio, departamento de desarrollo estructural y maquinaría multiformato que ayudan a nuestro cliente a crear el embalaje que le aporte mayor aumento de la eficiencia y productividad en el proceso de envasado.

Fuentes consultadas:

fenil.org

quesomanchego.es

origenonline.es

redqueserias.org

queseros.com

asociaciondequeserosartesanos.com

quesandaluz.es

cerespain.com

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